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螺蛳粉神秘的味觉元素是什么?

返回列表 作者:柳州螺蛳粉加盟 发布日期: 2020/10/28

螺蛳粉汤料,就是一碗粉的灵魂。螺蛳粉的香辣鲜甜,很大程度取决于螺蛳粉汤料。对于螺蛳粉店及企业来说,汤料制作的技术含量最高,也最为隐蔽,一般不与外人提及。

约20种食材工序繁琐

八角、螺蛳、生姜、沙姜等食材排开,共约20种,有的是中草药,有的则是菜市场的常见食材。

螺大圣螺蛳粉行业中积累了较高的声望,食客较为认可。螺蛳粉的汤料包,香味浓烈,色泽好。先将筒骨、螺蛳,沙姜、干椒等熬制成汤;12小时后,再佐以鸡肉、香葱、紫苏、鲜肉末等继续熬煮,这是两道工序。其中第二道工序时间不长,主要是将熬制的汤汁与后一组食材搅拌烹煮。

一些细节要注意,比如生姜先炒过,葱花要炸得外酥内香,紫苏的油炸时间短,确保鲜味。

谈到为何增加猪肉肉末及鸡肉,这是多年的经验,鸡肉、鲜肉都能增强鲜味。坚持小锅做法,这样能够好掌控,食材也更入味,每次一锅可调制2000包螺蛳粉汤料。

螺蛳粉的汤料,几乎每家都不一样,除了螺蛳、筒骨、八角等主材外,其他辅材不尽相同。柳州螺蛳粉很有包容性,都是在与时俱进,只要味道好,辅助材料均可调整,并非一成不变。

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