螺蛳粉最神秘的味觉元素是什么？

螺蛳粉汤料，就是一碗粉的灵魂，柳州螺蛳粉也不例外。螺蛳粉的香辣鲜甜，很大程度取决于螺蛳粉汤料。对于螺蛳粉店及企业来说，汤料制作的技术含量最高，也最为隐蔽，一般不与外人提及。

约20种食材工序繁琐

八角、螺蛳、生姜、沙姜等食材排开，共约20种，有的是中草药，有的则是菜市场的常见食材。

螺大圣螺蛳粉行业中积累了较高的声望，食客较为认可。螺蛳粉的汤料包，香味浓烈，色泽好。先将筒骨、螺蛳，沙姜、干椒等熬制成汤；12小时后，再佐以鸡肉、香葱、紫苏、鲜肉末等继续熬煮，这是两道工序。其中第二道工序时间不长，主要是将熬制的汤汁与后一组食材搅拌烹煮。

一些细节要注意，比如生姜先炒过，葱花要炸得外酥内香，紫苏的油炸时间短，确保鲜味。

谈到为何增加猪肉肉末及鸡肉，这是多年的经验，鸡肉、鲜肉都能增强鲜味。坚持小锅做法，这样能够好掌控，食材也更入味，每次一锅可调制2000包螺蛳粉汤料。

螺蛳粉的汤料，几乎每家都不一样，除了螺蛳、筒骨、八角等主材外，其他辅材不尽相同。柳州螺蛳粉很有包容性，都是在与时俱进，只要味道好，辅助材料均可调整，并非一成不变。